{"id":1705,"date":"2026-04-09T17:11:00","date_gmt":"2026-04-09T15:11:00","guid":{"rendered":"http:\/\/vencafesa.vl27722.dinaserver.com\/2026\/04\/09\/entrevista-a-ada-parellada\/"},"modified":"2026-05-04T12:00:23","modified_gmt":"2026-05-04T10:00:23","slug":"entrevista-a-ada-parellada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vencafesa.com\/ca\/2026\/04\/09\/entrevista-a-ada-parellada\/","title":{"rendered":"Entrevista a Ada Parellada"},"content":{"rendered":"\n
\n

La fresca amabilitat de la tradici\u00f3<\/p>\n<\/blockquote>\n\n

Nascuda el 1967, Ada Parellada i Garell, la filla petita de la nissaga, va decidir independitzar-se als 25 anys i obrir el 1993, a la seu d\u2019una antiga editorial del carrer Rossell\u00f3 148, el restaurant Semproniana.<\/p>\n\n

\n
\n

Semproniana<\/h2>\n\n\n\n

A mig cam\u00ed entre Emp\u00faries i T\u00e0rraco, cap a l\u2019any 197 abans de Crist, s\u2019al\u00e7ava el que podria haver estat una de les guarnicions romanes pioneres per controlar la ruta entre ambdues ciutats, el nom de la qual es va prendre del primer administrador de la prov\u00edncia de la Hisp\u00e0nia Citerior, Gai Semproni Tuditano: Semproniana.<\/p>\n\n\n\n

\n

<\/p>\n<\/blockquote>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n

Badalona<\/h2>\n\n\n\n

L\u2019enclavament perdria aviat import\u00e0ncia, probablement a causa del desenvolupament de les ciutats de la costa: Iluro (Matar\u00f3), Baetulo (Badalona) i Barcino (Barcelona), i no seria fins a m\u00e9s de mil anys despr\u00e9s, concretament el 944, quan apareix la primera refer\u00e8ncia al top\u00f2nim actual Granollers: Granularios Subtteirore.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

Precisament all\u00ed, el 1771 va n\u00e9ixer la fonda Europa en un punt estrat\u00e8gic del cam\u00ed cap a Fran\u00e7a, i al segle XIX es va convertir en un important centre de tert\u00falies pol\u00edtiques i culturals, atraient posteriorment personatges de la talla de Picasso, Dal\u00ed, Mir\u00f3, Cela i, com no? Josep Pla, que hi passava llargues temporades allotjat gr\u00e0cies a la seva amistat amb el propietari. Si hi ha una fam\u00edlia a Catalunya el cognom de la qual est\u00e0 lligat a la gastronomia tradicional, des dels \u201cesmorzars de forquilla\u201d fins a la \u201cparada i fonda\u201d, fins i tot amb paelles amb el seu nom, aquesta no \u00e9s altra que Parellada.<\/p>\n\n

\n
\n

Alguna vegada ha manifestat que el fet d\u2019obrir-lo li dona la llibertat de poder-lo tancar algun dia, cosa que a la Fonda Europa mai no hauria pogut fer. Qu\u00e8 recorda de la seva inf\u00e0ncia a la fonda? <\/strong>Quan el meu germ\u00e0 va heretar la Fonda Europa, heretava tamb\u00e9 una hist\u00f2ria familiar. Per\u00f2 no tinc cap intenci\u00f3 de tancar Semproniana; dependr\u00e0 del relleu generacional. Tinc molts records que es van ampliant a mesura que passa el temps. Vaig n\u00e9ixer a la fonda i recordo que tot era molt gran, especialment les olles. Els llobarros, les mitges canals de vedella, els cuiners tamb\u00e9 eren molt grans i sempre hi havia molta gent. Recordo tamb\u00e9 la \u201cm\u00fasica de fonda\u201d, el so dels coberts, el brindar de les copes, etc., etc\u2026 <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n

\u00c9s una lluitadora incansable contra el malbaratament alimentari. Per\u00f2 sembla que, malauradament, aix\u00f2 va cada vegada a m\u00e9s. T\u00e9 soluci\u00f3?<\/strong> No nom\u00e9s t\u00e9 soluci\u00f3, sin\u00f3 que no tenim alternativa. Som en un context d\u2019emerg\u00e8ncia clim\u00e0tica i el sistema alimentari \u00e9s la primera causa del canvi clim\u00e0tic, especialment pel malbaratament, que produeix un impacte mediambiental, econ\u00f2mic i social. No ens ho podem permetre.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

\n

Estic absolutament conven\u00e7uda que oferir petites racions de cuina tradicional \u00e9s una oportunitat per ensenyar la nostra cultura a qui ens visita\u201d<\/p>\n<\/blockquote>\n\n

\n
\n

L\u2019altre dia la vaig sentir proposant una alternativa per a la Boqueria: passar de la \u201cporqueria\u201d que venen als turistes (en moltes de les parades, no en totes) a petites racions de cuina tradicional. \u00c9s predicar en el desert?<\/strong> N\u2019estic absolutament conven\u00e7uda i em sembla una oportunitat per ensenyar la nostra cultura a la gent que ens visita. Petites tapes que es puguin menjar mentre va caminant. Un minicanal\u00f3, una miniescudella amb una mica de carn d\u2019olla, un petit \u201cempedrat\u201d, un bunyol de bacall\u00e0.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
\n

\u00abSom en un context d\u2019emerg\u00e8ncia clim\u00e0tica i el sistema alimentari \u00e9s la primera causa del canvi clim\u00e0tic, especialment pel malbaratament, que produeix un impacte mediambiental, econ\u00f2mic i social. No ens ho podem permetre\u00bb<\/p>\n<\/blockquote>\n\n

\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n

T\u00e9 una faceta liter\u00e0ria i no nom\u00e9s en llibres de cuina. Li ve de petita o \u00e9s des que va obrir Semproniana en una antiga editorial.<\/strong> El meu pare i el meu avi eren molt lectors i bons conversadors, i la literatura sempre ha estat molt present a casa; per tant, em ve de fam\u00edlia.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

\n
\n

Som a la tardor: digui\u2019m qu\u00e8 em recomanaria menjar un dia com avui. <\/strong>Bolets saltats, amb o sense ou; llebre o conill de bosc, perqu\u00e8 som en \u00e8poca de ca\u00e7a, guisat amb una llarga cocci\u00f3 amb castanyes, i de postres un flam de vainilla amb una mica de magrana, cosa que constitueix el contrast entre la cremositat del flam i el cruixent fresc de la magrana. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
\n
\n
\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
\n

Quina import\u00e0ncia dona al caf\u00e8 per acabar un \u00e0pat? <\/strong>\u00c9s fonamental perqu\u00e8 m\u2019agrada el gust i constitueix el millor moment per iniciar una conversa llarga i fecunda. Soc una addicta al caf\u00e8.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nascuda el 1967, Ada Parellada i Garell, la filla petita de la nissaga, va decidir independitzar-se als 25 anys i obrir el 1993, a la seu d\u2019una antiga editorial del carrer Rossell\u00f3 148, el restaurant Semproniana.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1706,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[],"class_list":["post-1705","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entrevista"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vencafesa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1705","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vencafesa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vencafesa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vencafesa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vencafesa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1705"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.vencafesa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1705\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1713,"href":"https:\/\/www.vencafesa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1705\/revisions\/1713"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vencafesa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1706"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vencafesa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1705"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vencafesa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1705"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vencafesa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1705"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}