El caf\u00e8 de m\u00e0quina arrossega una fama que s’ha guanyat a pols. Durant anys era caf\u00e8 soluble, aigua t\u00e8bia i un got de pl\u00e0stic que cremava els dits. Suficient per despertar-se, per\u00f2 no per gaudir-ne.<\/p>\n\n\n\n
Aix\u00f2 ha canviat for\u00e7a, tot i que no del tot ni en totes les m\u00e0quines. Avui, 1 d’octubre, Dia Internacional del Caf\u00e8, val la pena explicar qu\u00e8 \u00e9s realment el caf\u00e8 d’especialitat, fins on pot arribar una m\u00e0quina d’oficina i com saber si la teva est\u00e0 oferint el que hauria d’oferir.<\/p>\n\n\n\n
No \u00e9s una etiqueta de m\u00e0rqueting, \u00e9s una classificaci\u00f3 amb criteri. Un caf\u00e8 es considera d’especialitat quan un tastador certificat li atorga m\u00e9s de 80 punts sobre 100 a l’escala de la Specialty Coffee Association, valorant l’aroma, l’acidesa, el cos, el sabor i els defectes.<\/p>\n\n\n\n
Darrere d’aquesta puntuaci\u00f3 hi ha tota una cadena: origen identificat, recol\u00b7lecci\u00f3 selectiva del gra madur, processament acurat, torrat recent i adaptat al caf\u00e8 concret. Un caf\u00e8 d’especialitat es pot rastrejar fins a la finca on es va cultivar.<\/p>\n\n\n\n
El caf\u00e8 comercial que s’ha utilitzat tradicionalment en vending juga en una altra lliga: mescles d’origen variable, torrat fosc que uniformitza i, en molts casos, torrefacte \u2014gra torrat amb sucre afegit, que emmascara defectes i deixa aquell punt amarg i cremat que molta gent associa al caf\u00e8 de m\u00e0quina\u2014.<\/p>\n\n\n\n
Tres coses, i s\u00f3n les que marquen la difer\u00e8ncia entre una m\u00e0quina actual i una de fa quinze anys.<\/p>\n\n\n\n
Caf\u00e8 en gra en lloc de soluble.<\/strong> \u00c9s el gran canvi. Una m\u00e0quina amb molinet integrat mol el caf\u00e8 al moment, just abans de l’extracci\u00f3. El caf\u00e8 comen\u00e7a a perdre aromes pocs minuts despr\u00e9s de moldre’l, de manera que moldre’l al moment canvia completament el resultat.<\/p>\n\n\n\n Control de l’extracci\u00f3.<\/strong> Les m\u00e0quines actuals regulen la temperatura, la pressi\u00f3 i la quantitat d’aigua per consumici\u00f3, i mantenen aquests par\u00e0metres estables durant tota la jornada. Aconseguir que la primera tassa i la n\u00famero vuitanta tinguin el mateix gust \u00e9s m\u00e9s dif\u00edcil del que sembla.<\/p>\n\n\n\n Llet fresca.<\/strong> Molts models admeten un dip\u00f2sit refrigerat de llet l\u00edquida en lloc de llet en pols. En un caf\u00e8 amb llet \u2014que \u00e9s la consumici\u00f3 m\u00e9s demanada en vending a Espanya\u2014 aix\u00f2 es nota m\u00e9s que el mateix caf\u00e8.<\/p>\n\n\n\n Aqu\u00ed conv\u00e9 ser sincer, perqu\u00e8 el sector tendeix a exagerar.<\/p>\n\n\n\n Una m\u00e0quina autom\u00e0tica ben calibrada, amb gra de qualitat i torrat recent, ofereix un caf\u00e8 notablement bo. Millor que el de molts bars. Per\u00f2 no reprodueix el que fa un barista ajustant la m\u00f2lta i el temps d’extracci\u00f3 tassa a tassa, ni t\u00e9 sentit que ho intenti: l’avantatge del vending \u00e9s que la consumici\u00f3 n\u00famero vuitanta surti igual que la primera, a les onze del mat\u00ed, amb cua al darrere.<\/p>\n\n\n\n El m\u00e9s realista \u00e9s aspirar a aix\u00f2: un caf\u00e8 bo, constant i sense defectes<\/strong>. Que ning\u00fa hagi de baixar a la cafeteria de sota perqu\u00e8 el caf\u00e8 de dalt no hi ha qui se’l begui. Aquest nivell \u00e9s perfectament assolible i \u00e9s on hi ha la difer\u00e8ncia entre una m\u00e0quina que s’utilitza i una que la gent evita.<\/p>\n\n\n\n Si el caf\u00e8 de la teva oficina no \u00e9s bo, l’ordre dels sospitosos \u00e9s aquest:<\/p>\n\n\n\n 1. El gra i el seu torrat.<\/strong> Si \u00e9s torrefacte o fa mesos que est\u00e0 torrat, no hi ha m\u00e0quina que ho arregli. \u00c9s el factor n\u00famero u i el m\u00e9s f\u00e0cil de canviar.<\/p>\n\n\n\n 2. L’aigua.<\/strong> El caf\u00e8 \u00e9s un 98% aigua. A bona part de Catalunya l’aigua \u00e9s dura i, sense una filtraci\u00f3 adequada, aix\u00f2 afecta el sabor i, a m\u00e9s, va omplint la m\u00e0quina de cal\u00e7. Moltes queixes de \u00abt\u00e9 un gust estrany\u00bb s\u00f3n un problema d’aigua, no de caf\u00e8.<\/p>\n\n\n\n 3. La neteja.<\/strong> Els residus de greix del caf\u00e8 i les restes de llet s’acumulen als circuits i afecten el sabor. Un manteniment que inclogui la neteja de circuits no \u00e9s un extra: \u00e9s la difer\u00e8ncia entre un caf\u00e8 correcte i un de ranci.<\/p>\n\n\n\n 4. El calibratge del molinet.<\/strong> La m\u00f2lta es desajusta amb l’\u00fas. Una m\u00e0quina sense revisar extreu massa poc o massa, i en tots dos casos el caf\u00e8 surt desequilibrat.<\/p>\n\n\n\n 5. La m\u00e0quina.<\/strong> \u00c9s l’\u00faltima de la llista expressament. Una m\u00e0quina cara amb gra dolent i aigua sense filtrar fa pitjor caf\u00e8 que una de senzilla ben mantinguda.<\/p>\n\n\n\n Quatre comprovacions que pots fer dem\u00e0:<\/p>\n\n\n\n Un caf\u00e8 dolent a l’oficina no \u00e9s nom\u00e9s un caf\u00e8 dolent: \u00e9s gent baixant a la cafeteria de la cantonada i vint minuts per persona que es perden cada dia. En una empresa mitjana, aix\u00f2 t\u00e9 m\u00e9s pes en el cost que la difer\u00e8ncia entre un gra corrent i un de bo.<\/p>\n\n\n\n I hi ha una cosa menys mesurable. La m\u00e0quina de caf\u00e8 \u00e9s un dels pocs llocs on coincideix gent de departaments que no es troben habitualment. Que aquest caf\u00e8 sigui bo fa que la pausa es faci all\u00e0 en lloc de fora.<\/p>\n\n\n\n A Vencafesa treballem amb m\u00e0quines de caf\u00e8 en gra amb molinet integrat, i el manteniment inclou la neteja de circuits i el calibratge. Quan fem una instal\u00b7laci\u00f3, valorem la duresa de l’aigua de la zona per decidir si cal filtraci\u00f3.<\/p>\n\n\n\n El nostre torrador \u00e9s Caf\u00e9s Ros<\/strong>, una empresa torradora de Barcelona amb m\u00e9s de sis d\u00e8cades d’ofici que treballa amb torrat lent, el sistema tradicional que respecta millor les propietats del gra que els torrats r\u00e0pids industrials.<\/p>\n\n\n\n Aix\u00f2 ens permet oferir caf\u00e8s d’origen i mescles ja preparades, per\u00f2 tamb\u00e9 una cosa que no \u00e9s habitual en vending: crear un blend personalitzat<\/strong> per a una empresa concreta. Si a la teva oficina el caf\u00e8 es pren majorit\u00e0riament amb llet, la mescla que funciona no \u00e9s la mateixa que si es pren sol, i aix\u00f2 es pot ajustar.<\/p>\n\n\n\nFins on pot arribar una m\u00e0quina de vending<\/h2>\n\n\n\n
Qu\u00e8 determina realment el sabor<\/h2>\n\n\n\n
Com saber si la teva m\u00e0quina est\u00e0 oferint el que hauria d’oferir<\/h2>\n\n\n\n
\n
Per qu\u00e8 val la pena<\/h2>\n\n\n\n
Qu\u00e8 fem nosaltres<\/h2>\n\n\n\n