Els cafès d’Istanbul: on el cafè es va convertir en cultura
Quan parlem del cafè solem centrar-nos en l’origen del gra, en el procés de cultiu o en la qualitat de la tassa. Tanmateix, hi ha ciutats on el cafè ha arribat a convertir-se en una autèntica expressió cultural. Istanbul és, probablement, un dels millors exemples.
A Vencafesa creiem que conèixer la història del cafè també significa comprendre com diferents civilitzacions han transformat una simple beguda en un espai de trobada, conversa i tradició. Poques ciutats reflecteixen millor aquesta evolució que l’antiga Constantinoble, porta entre Europa i Àsia i bressol d’una de les cultures cafeteres més influents del món.
Recórrer els seus carrers suposa descobrir com el cafè ha acompanyat durant segles la vida quotidiana de milions de persones i com molts d’aquells costums continuen ben vius avui dia.
La ciutat on va néixer la cultura de les cafeteries
El cafè va arribar a Istanbul a mitjan segle XVI, durant el regnat de Solimà el Magnífic. Poc després va obrir les portes la primera cafeteria de la ciutat, que ben aviat es va convertir en un punt de trobada per a comerciants, intel·lectuals, escriptors i ciutadans que hi acudien per conversar, intercanviar idees o debatre sobre l’actualitat.
Aquells primers cafès van tenir un paper tan rellevant en la vida social de l’Imperi Otomà que fins i tot van despertar la preocupació de les autoritats. Durant alguns períodes van ser objecte de regulacions per por que es convertissin en espais on poguessin sorgir moviments contraris al poder establert.
Lluny de desaparèixer, el cafè es va continuar estenent fins a convertir-se en una part inseparable de la identitat cultural d’Istanbul i, posteriorment, de la resta d’Europa gràcies als comerciants venecians.
Un mètode d’elaboració que ha perdurat durant segles
El cafè turc manté pràcticament intacte el seu mètode d’elaboració des de fa generacions.
La seva característica principal és el cafè mòlt extremadament fi, que permet extreure tota la seva intensitat durant una cocció lenta al tradicional cezve, un petit recipient metàl·lic amb mànec llarg.
A diferència d’altres mètodes, el cafè no es filtra. Els pòsits romanen a la tassa i formen part de l’experiència de degustació, aportant una textura i una intensitat molt característiques.
Una altra de les seves particularitats és que el sucre s’hi incorpora abans de la cocció, fet que permet preparar el cafè amb diferents nivells de dolçor segons les preferències de cada persona. El resultat és una beguda intensa, aromàtica i coronada per una fina capa d’escuma considerada essencial dins la tradició turca.
Molt més que una tassa de cafè
A Istanbul el cafè mai no ha estat únicament una beguda.
Tradicionalment se serveix acompanyat d’un got d’aigua i, en moltes ocasions, d’algun dolç típic com el lokum, conegut popularment com a delícia turca.
També hi ha un costum profundament arrelat: la lectura del futur als pòsits que queden al fons de la tassa, una pràctica coneguda com a tasseografia, que forma part del patrimoni cultural del país.
No és casualitat que l’any 2013 la UNESCO reconegués el cafè turc com a Patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat, destacant-ne el valor com a tradició social transmesa de generació en generació.
Cafès històrics on sembla que el temps s’aturi
Qui visita Istanbul hi troba nombrosos establiments on encara és possible gaudir d’aquesta tradició.
Espais emblemàtics com Mandabatmaz, famós per la densitat de l’escuma del seu cafè; Kurukahveci Mehmet Efendi, una referència històrica des del 1871; el Pierre Loti Café, amb unes vistes privilegiades sobre el Corn d’Or; Ağa Kapısı o Çorlulu Ali Paşa Medresesi permeten descobrir diferents maneres d’entendre una mateixa cultura cafetera.
Cadascun conserva una personalitat pròpia, però tots comparteixen una mateixa idea: convertir el cafè en un moment per aturar el temps i gaudir de la conversa.
Una tradició que continua inspirant la cultura del cafè
A Vencafesa creiem que cada origen i cada manera de preparar el cafè aporten una nova perspectiva sobre una beguda que forma part de la vida quotidiana de milions de persones.
La tradició del cafè turc demostra que una tassa pot representar molt més que una pausa durant la jornada. Pot convertir-se en patrimoni, en història i en un espai on compartir idees i crear vincles.
Conèixer aquestes cultures ens ajuda a valorar encara més tot el que hi ha darrere de cada cafè que servim.
Coneixia la història i les tradicions que envolten l’autèntic cafè turc?
El convidem a descobrir la nostra passió per la cultura del cafè i les solucions prèmium que desenvolupem per a empreses que volen oferir la millor experiència als seus equips.
Visiti’ns a vencafesa.com o contacti amb nosaltres.
Vencafesa — The Vending World